Penelope est le mélange qui représente le mieux les coffee shops italiens.
La prédominance de l'Arabica brésilien cultivé à haute altitude et robuste en provenance d'Inde donne à cet assemblage des profils maltés, de fruits secs et d'épices, et avec une acidité peu marquée.
La technique de toastage utilisée est celle du split-roast, c'est-à-dire qu'une partie de la pâte est lentement toastée longuement et une autre partie est toastée plus légèrement.
Ce processus de torréfaction particulier conserve les caractéristiques distinctes de l'Arabica et du Robusta qui composent le mélange.
40% Robusta 60% Arabica